「お客様に美味しい物をお召し上がりいただきたい｣という思い。

　戦後の団塊世代に生まれた私は、御津郡建部町（現在の岡山市北区建部町）の山や川、田畑など、自然溢れるなかで育ちました。高校を卒業したら手に職をつけようと思い、板前になるためにまず大阪へ、その後京都の「料亭 伊勢長」で修業しました。今のように丁寧に仕事を教えてもらえるような環境ではありません。右も左もわからないまま、なんとか仕事を早く覚えたい一心で、通常の仕事を終えてから早朝の寿司屋のシャリ職人の手伝いをしたり、休みの日には八百屋へ行き野菜の剥き物の手習いをしたり、料亭の洗い場のおじさんに器のイロハを教えてもらったりしました。

　実家は商売人でもなかったので、その当時私が起業するなどとは誰も思っていなかったようでした。ところが親戚の誘いがきっかけで、１９７６年、大阪で小さな天ぷら屋を開業。その後、故郷へ帰りたいという想いから、１９７９年に岡山で「割烹 藤ひろ」を始めました。兄弟の応援もあり、お陰さまで小さな店ながらも５時過ぎには毎日満席になるような繁盛店となりました。朝の仕入れ、店の掃除、料理の仕込み、帳簿作業と、何から何まで自分一人でやりました。その頃はとにかく毎日が一生懸命で、あっという間に過ぎていったように思います。その後結婚し、子供も生まれ、来てくださるお客様や家族の笑顔のために、料理人としてますます頑張りたいと思うようになりました。

　創業から４０年以上が経ち、気が付くと料理人としてすでに半世紀も仕事をしていることになります。これまで支えてくださった多くのお客様やスタッフへの感謝の気持ちを忘れず、今後も精進していこうと思います。また、私どもの会社で働いてくださる皆様にとっても働きやすい環境の整った前向きな会社でありたいと考えています。これからもお客様の笑顔のために、若いスタッフの皆さんと共に、心からのおもてなしをしてまいります。